關(guān)于連鎖咖啡飲料店咖啡萃取率與濃度調(diào)配小知識

咖啡應(yīng)該以味道為準，萃取率數(shù)據(jù)能幫助在調(diào)配咖啡的味道有問題時起到修正手法，數(shù)據(jù)有參考作用，但并不是口味的準則。

TDS=TotalDissolved Solids是用來測量水中溶解的總固體含量的測量工具；濃度，萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標。只要咖啡濃度在1.15~1.35，萃取率在18%~22%，即可說明這杯咖啡制作的基本合格。所謂萃取率，就是咖啡粉置于水中，有多少東西會被溶解于水中。根據(jù)SCAA理論、zui多會有30%的物質(zhì)會被溶解于水。萃取率公式=萃取出的物質(zhì)質(zhì)量/物質(zhì)總質(zhì)量*100。

縱軸是TDS值，橫軸是萃取率

近期，國家質(zhì)檢總局對茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查并且下了相關(guān)質(zhì)量標準。部分產(chǎn)品中咖啡YIN和茶多酚等重要理化指標不合格。茶多酚和咖啡YIN指標是茶飲料中的特征性指標，并且是茶飲料標準中的強制性條款，不同類型的茶飲料其茶多酚和咖啡YIN的含量必須達到相應(yīng)水平，否則就不能稱飲料。造成茶飲料中茶多酚和咖啡YIN指標不合格的原因主要是，原材料中茶多酚和咖啡YIN的含量不足，原材料檢測把關(guān)不嚴格，生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計量控制不嚴密以及成品質(zhì)量檢驗把關(guān)不夠或缺乏必要檢測手段等問題造成。

ATAAGO(愛拓 )PAL-coffee（TDS標度）咖啡濃度計輕巧易攜，人本工程學(xué)設(shè)計，按鍵即可單手測量，清水歸零。 可迅速使樣品與棱鏡溫度保持一致，取樣簡便且不易泄漏污染儀器，保養(yǎng)簡便，符合IP65標準，可直接流水沖洗。PAL-coffee（Brix標度）咖啡濃度計，咖啡濃度更高的話，可用新的產(chǎn)品型號PAL-coffee (Brix值)測量范圍0.00~25.00%。管理控制咖啡調(diào)配濃度，保證出品質(zhì)量。

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