食品植物油折光指數測定方法

摘要：研究陳化食用植物油的理化指標變化規律，對長期存儲的大豆油、花生油、調和油和菜籽油在陳化前后的折光指數進行了測定。結果表明，四種常見植物油脂的折光指數均較存儲前明顯增大。而測定油脂的折光指數操作快速方便、安全可靠，可以作為判斷油脂是否酸敗及陳化的有效輔助手段。

關鍵詞：食用植物油，折光指數，溫度，公式

從上圖分析，可以通過折光率指數快速判斷花生油與大豆的混合比例，判斷花生的質量。

折射率是植物油的基礎必檢項目之一，測定植物油的折射率，阿貝折光儀作為測定的工具，在折射率檢測方面比較普遍的。

【任務目的】： 1.掌握測定油脂折射率的測定方法。

              2.使用阿貝折光儀測定可溶性固形物

【儀器】：（ 1）儀器準備：阿貝折光儀，燒杯，膠頭滴管

（2）乙醇和純水

（3）其他輔助用品準備：脫脂棉、鑷子

（4）阿貝折光儀 DR-A1

【檢測步驟】

1. 連接好儀器并開機，選擇BRIX值（或nD值）測量模式。
2. 轉動棱鏡開關，打開次棱鏡，用鑷子取脫脂棉沾取酒精，把主棱鏡及次棱鏡表面擦拭干凈，滴一滴純水在主棱鏡上，再關上次棱鏡。
3. 從目鏡觀察明暗視場，調節測量旋鈕，使明暗分界線正好通過交叉線的交叉點。看液晶屏顯示值是否為0.0%，若不為0.0%時，再做零點校正。（確保零點正確）
4. 擦干棱鏡，用滴管樣品滴在主棱鏡上，關上次棱鏡。調節測量旋鈕，使明暗分界線通過交叉點，若分界線模糊，旋轉色差補償旋鈕，使分界線清晰。液晶屏上可直接顯示nD值，無需看標尺讀數。
5. 測量結束，用鑷子取脫脂棉沾取酒精，把主棱鏡及次棱鏡表面擦拭干凈。

建議測量樣品時，配置恒溫水浴箱，測量結果會更加準確

【結果計算】
　　液晶屏顯示數據即為測定溫度條件下的折光指數值。如測定溫度不在20℃時，必須按下列公式換算為20℃時的折光指數(n20)。
　　　　　　　　折光指數(n20) = nt + 0.00038 × (t-20) 
式中：nt--油溫在t℃時測得的折光指數；
　　　t--測定折光指數時的油溫； 0.00038--油溫在10～30℃范圍內，每差1℃時折光指數的校正系數。